L'étude qui remet en cause la recommandation la plus populaire en nutrition
Une nouvelle étude remet
en cause l'une des recommandations nutritionnelles les plus populaires : réduire les aliments sucrés ne change pas les envies ni ne mieux ne profite pas à la santé. Les chercheurs suggèrent que le problème ne réside pas dans le goût sucré en soi, mais dans la consommation de sucre et d'aliments à haute densité calorique.
Les découvertes de l'étude
Une équipe de scientifiques de l'université de Wageningen et de recherche des Pays-Bas et de l'université de Bournemouth au Royaume-Uni a mené une enquête de six mois auprès de 180 participants, divisés en trois groupes selon le niveau de sucré dans leur régime alimentaire : élevé, modéré et bas. Dans tous les cas, le sucré provenait d'une combinaison de sucre, d'aliments naturellement sucrés et d'édulcorants à faible teneur en calories.
Les résultats ont été clairs : indépendamment de ce que les participants ont fait avec la quantité de sucré de leur alimentation, leurs préférences pour les saveurs sucrées se sont maintenues stables. De même, on n'a pas observé de différences significatives dans les indicateurs de santé liés aux maladies cardiovasculaires ou au diabète.
Par ailleurs, il a été constaté que nombreux participants tendaient à reprendre leurs habitudes alimentaires initiales au fil du temps, ce qui remet en question l'efficacité de modifier uniquement le niveau de sucré dans la diète.
« Les gens ont une préférence naturelle pour le goût sucré, ce qui a mené les organisations comme l'Organisation mondiale de la santé à recommander de le réduire dans la diète », explique Katherine Appleton, professeure de psychologie à l'université de Bournemouth. « Cependant, nos résultats ne le soutiennent pas, car ils ne tiennent pas compte de l'origine de ce sucré, qu'il soit sucre, édulcorants ou sources naturelles », ajoute-t-elle.
Sur la base de ces trouvailles, les chercheurs suggèrent que les stratégies de santé publique pourraient nécessiter une révision. Au lieu de se concentrer sur l'élimination du goût sucré, ils considèrent plus efficace de mettre l'accent sur la réduction de la consommation de sucre et d'aliments à haute densité énergétique.
« Il ne s'agit pas de manger moins d'aliments sucrés pour lutter contre l'obésité », précise Appleton. « Le problème réel est le sucre. Certains produits de restauration rapide ne sont pas sucrés, mais contiennent de grandes quantités de sucre, tandis que les aliments naturellement sucrés comme les fruits ou les laitages peuvent apporter des avantages pour la santé », conclut-elle.